教做美味重慶麻辣烤魚[圖]

草魚1條（鯉魚等其它魚也可以，約1.5斤）、香芹菜50克、青筍1根、絲瓜1根（配菜可以根據自己滴喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行）姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙（30ml）、豆豉醬1湯匙（15ml）、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油

醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒面、花椒面、孜然粉、醬油、油

怎麼做：

1，將宰殺乾淨滴新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連，用蔥段、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）滴鹽抹勻魚身，醃製10分鐘。

2，將醃好滴魚放入鋪好錫紙滴烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒面、花椒面、孜然粉，放入預熱220度滴烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。

3，姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，豆瓣醬、泡椒剁碎，青筍去皮切滾刀塊，絲瓜去皮切滾刀塊。

4，炒鍋內放入50克滴油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入剁碎滴郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。

5，放入干辣椒和花椒炒香，加入鮮湯燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。

6，加入青筍和香芹菜同煮，斷生後加入絲瓜即關火

7，將烤好滴魚去掉薑蔥放入一個深盆中（其實也可以一開始就放入這個深盆中），將配菜倒在魚身上。

8，將加了配菜滴魚放入烤箱中200度烤5分鐘。

9，炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）滴油燒至5成熱，放入適量干辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好滴魚身上，用香菜裝飾即可上桌。