維護健康11種新特蔬菜(3)

食用方法：A）炒；B）燒；C）做湯。

球莖茴香——增進食慾的健胃菜

別名：甜茴香、意大利茴香、佛羅輪薩茴香。

原產地：意大利南部

外觀與口感：它的葉片部分和普通的茴香比較相似，只是根部膨大呈球莖形，很像洋蔥，其實球莖的養分含量低於葉片的營養，但是球莖的香味更濃，略有甜味，脆嫩爽口，所以一般都切去絲狀葉片僅出售球莖部分。

營養價值：富含維生素C和茴香腦，有健胃、驅風邪之保健功效，可治療胃腕寒痛、噁心嘔吐、腹脹等症狀。

不可不知：在烹飪時要急火短炒，並注意掌握好火候，涼拌球莖茴香時，焯水切記過火，且要加入少量的白醋，還必須是現吃現拌，球莖茴香可加工成片、塊、條、絲、丁等形狀。

食用方法：A）炒；B）涼拌。

烏塌菜——維生素菜

別名：塌棵菜、黑菜等。

原產地：我國的長江流域。

外觀與口感：烏塌菜是小白菜的一個變種，葉色墨綠，葉片緊密、皺縮、墨綠色、肥嫩甜美。

營養價值：維生素C和鈣的含量特別高。另含很高的抗壞血酸、胡蘿蔔素以及鈣質礦物鹽類。

不可不知：天氣寒冷的冬季上市的烏塌菜品質最上乘。

食用方法：A）與等同炒，紅綠相間，色鄉味具佳；B）炒食煮湯更有風味、宜爆炒、涮菜等。

彩色甜椒——抗癌減肥的辣椒

別名：彩椒、甜椒。

原產地：熱帶美洲秘魯、智利一帶。

外觀與口感：紅色或黃色、橙色、巧克力色、橘紅色等多種色彩，近似方形的燈籠椒，微甜而不辣。

營養價值：較同棵作物西紅柿，茄子之營養成分高許多。含有豐富的維生素C，還含有辣椒鹼，辣椒色素，能夠增進食慾，促進脂肪的新陳代謝，防止體內的脂肪積存，達到減肥的目的。

不可不知：顏色越深的營養價值越高，青色和紫色的較脆、黃色和橙色的肉質較軟。

食用方法：A）涼拌，可以與各種時鮮蔬菜一起涼拌；B）炒食