鮮花 水果吃出女人美麗夢想(2)

　　鮮花圓子中的鮮花雖然只是調味品，但它清香宜人的味道卻能解除菜品的腥味。

　　選用上好的老豆腐、精蘑肉、鮮花、高湯、雞蛋和生粉適量。將老豆腐去老皮後磨細，取鮮花2/3切末，1/3切細。把磨細的豆腐加入雞蛋、生粉調製好，鮮花、精蘑肉拌調味料製成餡，用豆腐包入鮮花餡做成圓子生坯。

　　把高湯800克燒開調味後逐個放入圓子生坯，煮熟至斷生後裝盤。用高湯200克調味勾芡汁、澆汁，撒上適量的鮮花絲即可。

　　這種圓子口感細膩而不油膩，豆腐和鮮花的配料使得圓子入口爽滑，整道菜乾淨明亮，外形美觀，也非常好消化，同時它具有滋陰養顏的作用。

　　以上出品餐廳：北京雲嶺之春大酒樓

　　餐廳地址：東三環華威橋邊（西南角）

　　人均消費：80元-120元

　　■大廚經驗

　　吃花食果最好保持本色

　　●婁彤 北京國際飯店譚府餐廳廚師長

　　水果和花入餐，一般都以清淡為主。盡量保持其原汁原味，故不宜久煮，火候也不宜過大，口味也不宜太鹹，調味品及調料等均不宜加得太多。

　　水果菜要盡量保持水果的鮮甜，而鮮花菜要盡量保持鮮花的香味。吃水果，吃的就是水果的新鮮香甜、味道清淡和肉質脆爽。做菜的時候，不能讓其他的味道蓋過水果本來的味道。

　　其次是水果菜式的設計可隨原材料、隨時令變換，不過現在四季都有水果可食用，對水果的使用要求不太高，但一般很多餐廳都是到夏季水果豐富時才開始做水果菜，而像木瓜魚翅這樣的傳統菜則是一年四季都要準備的。水果也會有差別，像香橙比較解膩，可以配蒜香骨來映襯。而木瓜和百合是百搭菜品，可拌、可炒、可燉、可煮，只要利用得好，水果就能在菜品中發揮作用。

　　■專家聲音

　　●張磊 昆明春天餐飲集團董事長、昆明餐飲協會會長

　　花果的食用價值已被科學證實，食花果成為時尚是飲食業的趨勢。蔬果的脂肪含量非常低，它所富含的纖維及其他化學物質可以有效預防心臟血管疾病、癌症。大家最熟悉的玫瑰花，含有豐富的蛋白質、維生素等，具有疏肝解郁、理氣調中、活血散瘀的作用。

　　建議食花果要有講究，一要吃生長在良好生態環境中的花果，那些施過農藥、化肥的花最好不吃，吃水果前也要浸泡洗淨或者去皮再吃；二是吃花最好吃民間傳統食用花，如玫瑰、菊花、金雀花、棠梨花等，祖祖輩輩吃過來的不僅口感好而且安全；三要吃有食療保健作用的花果，既飽口福又調理身體。

　　禁忌提示：海鮮不能和柿子、葡萄、石榴、山楂、青杏等同吃，以免蛋白質和鈣與水果中的單寧類物質發生作用刺激胃腸。吃蘿蔔，同時食用大量的橘子、蘋果、葡萄等水果，水果中的類黃酮物質在腸道經細菌分解後就會轉化為抑制甲狀腺作用的硫氰酸，進而誘發甲狀腺腫大等病。