秋季必吃的四道「調養菜」

　　配方：肥母雞1只，栗子仁200g，杏仁log，紅棗5枚，姜絲、蔥段少許，核桃仁 20g，料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各適量。

　　製法：

　　1.將核桃仁、杏仁放在碗內，用沸水燙後去磨.撈出瀝干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油鍋中，用漏勺上下翻身，炸至金黃色、油泡較少、大部分脫水時，撈在盤中攤開，待冷脆時用木棒滾壓，研成末待用。

　　2.用刀把栗子斬成兩半，放人開水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時撈出，剝去殼衣待用。

　　3.雞洗乾淨後，剁成3cm大小的塊。炒鍋燒熱，用素油滑鍋，再加入豬油25g，在武火上燒至六成熟，投進雞塊，煸至皮成黃色，加入料酒、姜絲、白糖，醬油，燒至黃色，放入白湯、紅棗、核桃仁燒沸，移至文火，蓋上蓋，燜燒一小時左右，倒入栗子，再燜15分鐘。

　　4.鍋內放滷水在武火上燒沸，放人芝麻醬拌和，淋上少許濕豆粉，拌勻，著薄芡，加人八成熟豬油50g，用手勺反覆推拌，使芡粉肥脹起泡沫，放人麻油略拌，出鍋澆在雞面上，撒上杏仁末即成。

　　功效：溫中益氣、補精添髓。適用於胃虛食少、氣血津液不足等症。

火鍋菊花魚片

　　配方：鮮菊花100g，鮮鯉魚500g，雞蛋2個，雞湯適量，鹽、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。

　　製法：將白菊花，去蒂，摘下花瓣，揀出那些焦黃或沾有雜質的花瓣不用。

　　將留下的花瓣放人冷水內漂洗20分鐘，瀝盡水分備用。

　　將雞湯、調料一併放人火鍋內燒開，將鯉魚切成薄片備用。

　　將火鍋蓋打開，把魚片投入湯內，待5—6分鐘後，打開火鍋蓋，再抓一些菊花投入火鍋內，立即蓋好，再過5分鐘則可食用。

　　食用時，可將煮熟的魚片和菊花瓣放在香油裡沾過再吃，這樣可防燙嘴。

　　功效：祛風明目。適用於頭昏暈、目乾澀、高血壓、視物模糊等症。

銀杏雞丁

　　配方：嫩雞肉500g，白果200g，蛋清2個，鹽3g，糖3g，豆粉10g，香油3g，蔥段15g，豬油 500g，湯50g。

　　製法：將雞肉切成1.2公分見方的丁，放在碗內，加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿，白果剝去硬殼，下熱油鍋爆至六成熟時撈出，剝去薄衣，洗淨待用。將炒鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用鍋鏟劃散，放入白果炒勻，至熟後連油倒人漏勺內瀝去油。

　　原鍋加入豬油25g，放人蔥段開鍋，隨即烹人料酒，加入湯、鹽、味精、倒入雞丁和白果，顛翻幾下，用豆粉著芡，炒勺後淋入麻油，再顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

　　功效：定痰喘、止帶濁。適用於老年咳嗽，哮喘，小便頻數及崩漏、帶下等症。

桂花核桃凍

　　配方：鮮桂花15g，核桃250g，奶油100g，白糖適量

　　製法：將核桃捶破取仁，加水磨成漿汁。

　　將一個鋁鍋洗淨，加入冷水適量，置武火上燒沸，加入白糖拌勻。

　　將核桃仁漿汁、白糖汁混合拌勻，放人奶油和勻後置武火上燒沸，出鍋倒人鋁盒中；待冷後最好放入冰箱內凍結。

食用時，用刀劃成小塊，裝入盤中，撒上桂花即成。

　　功效：清熱解毒、生津止渴。適用於痰熱咳喘、腎虛腰痛、腸燥便秘等症。