宴席禮節各地飲食

勸酒

蒙古民族的節日禮宴有敬酒、勸酒、祝酒的習俗。在酒宴開始之時，一般要唱著讚歌敬酒三巡，並誠摯地請客人乾杯。有一首在宴會所唱之宴歌名《清涼酒》。其大意是：

清涼酒啊味兒美呀

好一似西河的水

為了貴親來準備呀

咱們大家乾一杯！

孩子們啊殷慇勤勤

雙手捧來清涼的水

酒兒裡面有敬意呀

咱們大家乾一杯。

蒙古民族歷來有跪著勸酒的習俗，客人不飲乾，勸者不起立。按照蒙古民族的傳統習俗，客人飲酒必須一飲而盡，否則被認為看不起主人。這種習俗可以追至古代。《蒙韃備錄·燕聚舞樂》中云：「韃人之俗，主人執盤盞以勸客，客飲若少留涓滴，則主人者更不接盞，見人飲盡，乃喜。」又：「每飲酒，其俗鄰坐更相嘗換，若以一手執杯，是令我嘗一口，彼方敢飲，若以兩手執杯，乃彼與我換杯，我當盡飲彼酒，卻酌酒以酬之，以此易醉，凡見外客醉中喧哄、失禮或吐或臥，則大喜曰：『客醉則與我一心無異也。』」從此可以看出蒙古民族豪爽、開朗、誠摯的性格。

元代宮廷宴會的禮儀更為隆重。據《南村輟耕錄》中載，元代宮廷有「喝盞」的習俗：「天子凡宴響，一人執酒觴，立於右階，一人執拍板，立於左階，執板者抑揚，其聲贊曰：'斡脫。'執觴者如其聲和之曰'打弼'，則執板者節一拍，從而王侯卿相合座者坐，合立者立，於是眾樂皆作，然後進酒，詣上前，上飲畢，援觴，眾樂皆止，別奏曲，以飲陪位之官，謂之'喝盞'。蓋沿襲亡金舊禮，至今不廢，諸王大臣非有賜命不敢用焉。」對此，馬可波羅亦有記：「當忽必列飲酒時，朝臣和所有在場的人都同樣匍匍在地，同時一個龐大的樂隊鼓樂齊鳴，直到陛下飲完後才停止奏樂，於是，所有的人從地上爬起，恢復原來的姿勢。」可見，蒙古民族宮廷禮俗之隆重。

唱歌

蒙古民族的勸酒往往通過情真意切的歌唱表達出來，唱歌與勸酒是同時進行的，往往一人主唱之後，大家舉杯合唱，然後大家一起乾杯，如此數遍，酒意酣暢。據方志《青海》載?quot;新年時節，或婚嫁、生育之慶祝會上，或於幕中，或在清風明月下，男女老幼圍坐一處，以親友饋贈之滿桶乳酸、大瓶美酒及熟煮之羊肉置於中央，先禱神佛，然後各自執刀割食，輪飲美酒，酒後耳熱，高謳牧歌，男女合唱，全場為之沉醉。"歌