意大利美味豬腳各地飲食

香烤蜜汁豬腳

源自意大利的香烤蜜汁豬腳，吃起來有火腿味道，因為豬腳要先去骨，再塞入炒過的食材，做法較繁雜，烹調也比較費時，但美味卻叫人沒話講！

附加說明：

豬腳去骨時，以小刀繞一圈，將外皮翻下，切斷大骨與軟骨連接的地方，拉出大骨。

烤過的蜜汁豬腳，食用時淋上焦糖蜜汁，不僅增色添香，滋味也酸甜潤嘴。

烤箱要先預熱5--10分鐘，才能達到設定的溫度。

重複塗烤蛋液可充分入味，且上色均勻。

原料：豬腳1個（約400克），豬肉餡150克，火腿50克，芥末20克，蜂蜜20克，雞蛋1個，西芹1根，月桂葉5片，大蒜3瓣，洋蔥、胡蘿蔔、黃甜椒、豆蔻粉、胡椒粉、精鹽、白酒、高湯各適量。

製作：

1.洋蔥、胡蘿蔔、西芹洗淨，一半切末，一半切丁；黃甜椒、火腿切丁；大蒜拍碎；豬蹄去骨；雞蛋打入碗中，加芥末、蜂蜜攪勻備用。

2.制焦糖蜜汁：淨鍋上火燒熱，放白糖以大火熔化，再加鳳梨汁攪勻，用濕澱粉勾芡即成。

3.將豬肉餡、洋蔥末、西芹末、胡蘿蔔、火腿丁、豆蔻粉、胡椒粉、精鹽放在碗中拌勻，裝入去骨的豬腳內，以牙籤封口備用。

4.鍋內加油燒熱，下大蒜、洋蔥丁、西芹丁、胡蘿蔔、黃甜椒炒熟，再加水、豬腳、月桂葉、白酒、高湯煮沸後，轉小火燉2小時撈出，塗上蛋液，入烤箱以175℃烤7-8分鐘，取出再塗蛋液，續烤，如此反覆共烤30～35分鐘，取出切片，淋上焦糖蜜汁即可。

意式燴飯豬腳

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