印度飲食風情各地飲食

印度共和國有十多個民族。居民多信印度教，還有伊斯蘭教、基督教、錫克教、佛教。在飲食上一般以稻米、麵食為主。在口味上尤喜食咖喱，嗜好酸辣，成菜湯寬，重油重色。烹調方法以燒、煮、燴、炸、炒、為常見。飲食時人們喜用手抓食，高層人物多用刀、叉、勺食之。葷菜烹製，喜用掛糊，不善用漿，丁香、八角、小茴、豆蔻、辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉用量驚人。紅茶為印度一大特產，飲用時需燒煮，並加入白糖和奶粉。在眾多的印度菜餚中，咖喱類菜為其最大特色。其烹製方法多樣，原料使用各異，口味各具特色，現具體介紹一款。

生炒咖喱雞塊

主料：雞腿肉500克。

輔料：蔥頭150克，香菜葉少許。

調料：辣椒粉、黃姜粉、格拉瑪什拉粉少許，色拉油150克，精鹽、味精適量。

製作：

1、將雞腿剁成1.5厘米的見方塊，蔥頭切絲，香菜切末。

2、炒鍋上火，倒入色拉油100克後，放蔥頭絲，用慢火煸炒至金黃色時，依次放入辣椒粉，黃姜粉和格拉瑪什粉。炒勻後，放入雞塊。用小火煸炒至雞塊自溢水分吸乾時，再加適量的雞湯，燒開後，加鹽、味精、用中火燒至成熟。起鍋前，淋入50克明油，灑上香菜末即可。

特點：色澤黃亮，成菜湯寬，重油帶辣（食時要撇去菜面浮油，另作它用）。