麻辣美味全介紹

重辣區：麻辣成都

廣州人一旦談到川菜的辣，要是吃過肯定刻骨銘心，唾沫星子滿天飛，哈啦子滿口流，扯脖子叫嚷嚷，眼淚水溜圈圈，冰啤飲料囫圇灌，跺著腳猛喊“辣死了”。場面如此滑稽可笑，全拜“川辣”所賜。碰到四川朋友還譏諷幾句：川菜進廣州已經溫柔多了，要是到成都，路邊小吃攤就叫你受不了。

火辣點

陳麻婆豆腐：青羊宮對面的百年老字號，這一家是資格最老的麻婆豆腐，據說是此菜的發祥地。也許麻婆豆腐是最經典的川菜了，別的都可以錯過，麻婆豆腐絕對要吃正宗的，每天還是限量供應，去晚了還吃不著。

成都火鍋：成都出名的火鍋有很多家，皇城老媽和耙子火鍋都是點菜為主的，是成都市的火鍋代表，底料醇厚，口感非常舒服，各式菜品也保障新鮮精緻，其在成都的總店位於玉龍街。川王府火鍋是成都自助火鍋代表，自助菜品極其豐富，小吃糕點就有100多種，火鍋底料口感也十分不錯，場面非常火爆。

中辣區：酸辣昆明

說到昆明的辣，就連昆明人都覺得自己像四川人，不但吃辣，還帶點麻，當地的特色還會加上酸味。出了名的雲南米線裡就有一款酸辣口味，反正吃得是眼淚鼻涕一把抓，特別是那股酸勁，讓你稀哩嘩啦地慘極了!

火辣點

昆明的辣真是無處不在。點上一份清炒時蔬，可端上來的盤子裡仍是掛滿了“紅燈籠”(紅辣椒的別稱)。辣炒時蔬，這在昆明是再平常不過了，辣椒權當是用來佐味了。因此當聽到昆明人自謙“沒有四川人能吃辣”時，什麼叫“謙虛”大概就是如此吧。據考察昆明人的嗜辣指數相當於四川人的八成。光是一道炒肉就有泡椒、青椒、燈籠椒、尖椒、辣椒乾等多種裝備，另外燉魚湯也要放辣子，最重要的一點是，除了辣還好麻，如清燉牛肉湯就要放上花椒調味，大多數的涼菜裡也要放花椒的。

重辣區：香辣貴陽

第一次去貴陽，起初還覺得頗不習慣：早上起來就是吃辣，腸旺面、牛肉粉、豆花面……讓吃慣清淡泡飯的我們頗為頭疼，沒想到越到後來越上癮。貴州的辣，和臨近的四川、湖南等都不太一樣。首先是酸，我們最熟悉的莫過於苗家酸湯魚，但更重要的是香。在此特別推薦去品嚐各種黔味火鍋，當火鍋燒開後，香味撲鼻，令人垂涎，最典型的有花江狗火鍋、貴陽青椒童子雞火鍋、鼎罐雞火鍋等等。

火辣點

花溪牛肉粉：不同於其它的貴州粉，因其獨特湯底而聞名。特色在於牛肉燉得爛熟，切得很薄，米粉爽滑微韌，湯味醇厚，撒上佐料後辣燙鮮香，混合著濃郁的辣椒和牛肉的香濃氣息。在花溪小吃街有一家“飛碗牛肉粉”，很值得一吃。

凱裡苗嶺酸湯魚：苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地許多有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。

特色小吃 推薦去大十字一帶的白鯊巷，可以品嚐冰粉、洋竽粑、臭豆腐、糕粑稀飯等大眾小吃。此外夜晚在貴州飯店一帶有環城北路夜市，客車站一帶有黃金路夜市。貴陽市中心噴水池附近更有兩條著名的小吃街——合群路和陝西路，小吃品種豐富，一般都營業到凌晨3、4點鐘，人氣很足。

重辣區：燥辣重慶

辣味道道：“什麼東西最能代表當地特色？”——在上海是南京路，在北京是故宮；在重慶，90%以上的人回答是火鍋。和成都的火鍋相比，重慶火鍋更有陽剛之氣。如果成都火鍋是“小橋流水”，那麼重慶火鍋就是“大江東去”。據說火鍋是重慶碼頭上的苦力發明的一鍋煮，重慶火鍋則延續了重慶人的性格，燥辣乾脆，注重麻辣本味，一定是辣得酣暢淋漓。

火辣點

重慶火鍋：也許由於潮冷的冬季氣候和重慶人爽快率直的性格，鑄就了今天街頭鱗次櫛比的重慶火鍋店。重慶火鍋主要分為紅湯和清湯兩種，紅湯以麻辣鮮香為主，而清湯以色清味鮮為特色。鴛鴦火鍋就是這二者的結合體，即火鍋用S形的金屬片分格成太極圖狀，一清一紅，顏色分明。外地人在重慶喜歡吃鴛鴦火鍋，要是吃紅湯抵擋不了，就馬上請清湯救駕。重慶最著名的便是德莊火鍋，在各區都有連鎖的分店。

毛血旺：發源於重慶磁器口古鎮，是重慶市的名小吃。據說，毛血旺的名稱來源於其創始人姓毛，聽說後來因為經營不善而倒閉了，但毛血旺卻流傳了起來。重慶的毛血旺中一般添加的是鴨血、毛肚、鴨腸、鱔魚、午餐肉、豬心、豆芽等，而且極其便宜。吃毛血旺的地點非常重要，只有在磁器口才可吃到正宗的。

麻辣燙：本地人的最愛大概要算街邊的小火鍋，就是上海人熟悉的麻辣燙，而三拖一是這種火鍋的代表。所謂三拖一，就是葷菜三元，素菜一元。一頓下來，每人大概十元就能酒足飯飽，真是經濟又實惠。