埃及的食風各地飲食

埃及的食品製作帶有濃郁的北非色彩和阿拉伯風情。一種在麵粉中添加蜂蜜、維生素、調味料的機制發酵麵餅，備受各階層人士歡迎，政府對其也給予補貼，售價低於麵粉。當地大米較少，要實行定量分配。埃及人還特別喜歡吃甜食，這些美味食品不僅是齋日必備，而且平時朋友聚餐請客時也必不可少。其中最著名的是「庫納法」。其做法是把白面調成糊狀，把大盤子或平底鍋上放好奶油，然後放在火上；再把調好的麵糊放在漏勺裡，均勻搖晃，震動勺把，使麵糊從勺孔中下落成細絲，落在加熱的平底鍋上，將面絲煎至微脆，就製成了「庫納法」。齋月裡受歡迎的另一甜食叫「蓋塔伊夫」，這是類似我國餃子的食品，不同的是它的個兒大，3倍於我國的餃子，而且「餃子餡」是由葡萄乾等乾果製成的，包好之後不蒸不煮而是下油鍋炸。

埃及有兩種風格的烹飪：在富貴家庭流行法國烹飪和意大利烹飪，在貧困家庭則以阿拉伯烹飪為主，辣的菜餚是埃及大眾喜食的風味，多種菜餚成份中，都加有蔥、蒜和辣椒。

埃及烹飪原料的特點是：廣泛使用大米、黃豆、羊肉、山羊肉、家禽和雞蛋；大量食用奶酪（山羊奶酪型）以及酸製品；也喜歡用蔬菜作菜餚；在沿海區域流行魚餚。但有一點特殊，那就是埃及人不吃豬肉。

埃及人吃的麵包，有玉米的、大麥的和高粱的。大米不僅當作配菜，也當主食。他們把大米的食品稱作「羅澤特」。類似的飯，還有「府第·孟妥孟斯」，是用紅豆與檸檬、植物油、大麥米等一起燜的。與飯一起吃的是「埃裡·瑪洛克歇」，即以肥鵝、肉湯為主料，加香料草、炸過蒜和香芹末製成的湯。在焦炭上烤的羊肉，以及在街上賣甜食「巴巴甫」（象冬天在巴黎賣的炒粟子一樣），還有土豆製品等，都是埃及人喜歡吃的食品。非常流行的小吃有棗子、特別甜的檸檬和由杏仁麵團制的「卡那華」、糖浸蒜、炸豆球以及土耳其杏仁等。主要的熱飲料是茶，冷飲料中最流行的是冰鎮水果汁和甘蔗汁。

在埃及，不同的宗教節日裡有不同的節日食品，如齋月裡要吃燜蠶豆和甜點；開齋節要吃魚乾和撒糖的點心；聞風節吃鹹魚、大蔥和蔥頭；宰牧節要吃烤羊肉和油烙