法國料理輕食風各地飲食

原來，法國料理也可以這樣輕盈！——最近，我格外有著這樣的感觸。

首先，是在台北來都麗致飯店的「巴黎1930」。這處曾經在不少美食饕家們心目中地位非凡、應屬全台北數一數二最道地、經典的法國料理餐廳；現在，依隨時潮趨勢民心所向朝前走，重新改裝開幕後，昔時頗具法國傳統風範的菜色均已不再，取而代之的，是三款價格約兩千元上下、從前菜到甜點一次包含約七八道、走份量少但菜色多樣精緻路線的套餐。

來自加拿大、非常年輕的主廚NeilJamieson，或者是因著北美背景使然，整個兒顛覆了既有的法國料理思維，每道菜大多僅取三數種素材做組合。然而簡雖簡，卻頗能展現出極精準且獨樹一幟的食材操作概念：比方一道雙色胡椒鮪魚冷盤，在醬汁上運用熟透的黃、綠兩種檸檬搾汁加上柑橘調味，提點出極多元馥郁的果香；另一道翡翠蕃茄乳酪沙拉，則以黃紅蕃茄經過烹煮後，搭配橄欖油、青豆泥醬汁與乳酪脆片，高明地對比出兩種不同蕃茄滋味，令人不由為之驚豔。

與其說是法國料理，我覺得，不如說是非常清簡自然、並帶有幾分加州式多國混融意味的新世紀料理；令得我，雖說一面懷抱著昔年於巴黎廳裡曾留下的幾次美好回憶，遂難免油然有著些些許淡淡的酸楚的悵網與感慨，但也不能不對其今時新貌同時感到由衷印象深刻。

之後不久，閱讀日文版Figaro，留意到剛剛在巴黎以法國米其林餐廳評鑑指南歷史上最快速度奪下一顆星、遂而此刻正處於國際餐飲圈的話題風暴中心的日籍主廚平松宏之於東京西麻布地區新開的餐廳「LaReserve」；無獨有偶地，店內唯一供應的8800日圓（合台幣也是兩千多元）的晚餐套餐，一字排開共九道菜，每一道，都是懷石料理一樣，盤中漂漂亮亮小小巧巧一點點，非常有意思；我於是當下決定、趁去年末一次訪日機會前往品嚐。

這是法國料理嗎？在「LaReserve」裡，我再次感到驚異。

不管是以蕃茄、蜂蜜與橄欖