米彩繽紛日本美食各地飲食

壽司是日本的傳統美食，它由上選的米經過特殊工藝配以各類刺身精緻而成。有人說日本的壽司就像中國的餃子，不同的是中國的餃子由多種餡兒組成，而壽司是由多種魚組成。相同之處是，中國的餃子有多種，壽司的款式數不清。

日本人和中國人一樣，都是拿筷子吃米飯的民族，但由於壽司的長期發展，在吃上形成了一種約定俗成的方法，所以找到和瞭解吃壽司的訣竅，也許更能體驗到壽司的美味。

剁鮮吞拿魚腩卷

餐牌上沒有的，老饕懂得叫，餐廳自然會做。剁成茸的吞拿魚很滑，軟綿綿，像在吃棉花糖，夾著飯，又香又鮮。記得手卷端來要即吃，擱久了紫菜會變稔。

卷物應該是壽司的進化。同樣的飯和魚生，就是多了一層紫菜做外衣，捲成不同形狀。圓錐形手卷，有點似甜筒，分別只在於這「甜筒」用飯做，不凍。拿著一個，用吃甜筒的方法吃，由頂部打圈圍著紫菜邊開始吃。一個手卷倒也可以讓你夾來異國情調。

吞拿魚壽司

雪花吞拿魚腩很鮮味，質地柔軟嫩滑，油香夾雜壽司飯更精彩。

築地海鮮太卷

專程由日本築地魚市場引入大豆皮來取代紫菜。單吃著黃綠色的大豆皮不覺得特別，但包著吞拿魚、三文魚、雞蛋及青瓜的海鮮太卷，不同的魚生鮮味有層次地表露出來，多虧這小巧的大豆皮。

三文魚子壽司飯

材料很簡單，鋪滿三文魚子，夾點紫菜撈勻來吃，三文魚子在口裡爆開帶出鮮味時，飯粒還是粒粒煙韌米香四溢。

脆皮吞拿魚甜筒

吃手卷，還是坐壽司店好，可以看著師傅做，師傅遞過來便吃，痛快。手捏壽司考師傅的力度，手卷則考速度。「做卷物要快，卷物送到食客面前，紫菜還是脆的才叫合格。

因為壽司飯是熱的，熱力會令紫菜變軟，由捲到完成最好都在一分鐘內。」剛做起的手卷要立即吃，這時的紫菜咬落會「卡嚓」、「卡嚓」響，像薯片一樣，脆得過癮。最經典的手卷是吞拿魚腩蔥卷。兩大片魚腩剁成茸，