品評泰國菜的「醋」風格各地飲食

坐在餐桌前，各種食風撲鼻而來，川風、粵風，「風風」入口。而今，不留神吹來一股跨國風，不是西伯利亞來的，是從東南亞來的，風力還不小，大有席捲京城之勢。作為美食氣象監測員的我，理當為食客們安全、愉快地在風中撮飯，出一份力。

據說泰國菜在幾個大城市流行有一段時間了。以它為矛頭，東南亞許多國家的菜餚，比如號稱正宗的印尼菜、馬來菜、越南菜什麼的已開始大張旗鼓地在中國擴張，然後宣稱自己是美食時尚。鬧得如今都市的時髦人群中，如果有人說自己沒吃過泰國菜（或者印尼菜、越南菜、馬來菜），準被別人笑做老土。

幸好俺是吃過幾次泰國菜的。有的還是在號稱很正宗的地方吃的。每次吃完請客一方都熱情地問味道還好吧，吃得怎麼樣等等，讓我頗為撓頭：違心回答自己難受，如實回答人家難受，最後只好打哈哈了事。現在請客的人不在，可以仔細剖析一下泰國菜，論一論在中國想扎根的所謂泰國菜的「醋」風格。

先說口味。我以為，現在絕大多數人想吃泰國菜是趕時髦，真正發自內心喜愛其口味的不會有多少。我在北京吃過的泰國菜口味以酸辣為主，酸以泰國檸檬、番茄來體現，每道菜非要擠上幾滴不可。魚肉酸、水果蔬菜酸，湯酸，甚至米飯都酸，所以在北京初次吃泰國菜的人會發現吃一頓下來全然記不清吃了些什麼，只有強烈的醋或醋的味覺永留記憶當中。此時再加上辣，兩種強烈的味道搭配著將其他百味統統抹殺。這種千菜一味的做法和華夏美食講究的發揮每種材料自身特色的傳統完全相反。我認為偶爾嘗嘗則可，多了實在沒法適應。如果說這味道也讓人胃口大開，口水直流——那不如直接來瓶米醋下白米飯，倒省錢。

再說材料。應該說泰國佔了好地勢，各種生物豐富多彩。飲食裡多有海鮮和農作物。然而再生猛的海鮮，也吃不到它本來的鮮味——廣東人非要大罵浪費不可。至於有名的泰國香米，煮出來珠圓玉潤，清香撩人，如果能配上點下飯的火爆腰花或者魚香肉絲或者魚香茄子煲或者小炒肉什麼的，真是絕妙。可惜我們在北京吃到的一些泰國菜裡它只能和各種生菜沙拉、來歷不明的調味汁以及酸辣湯為伍，感歎自己的懷才不遇。倒是各色熱帶水果在泰國菜中發揚光大，讓人還算滿意，可惜局部的完美掩蓋不了整體的缺憾，反而有喧賓奪主之嫌。本人未到過泰國，真不知純正的泰國美味就是如此？

說了這麼半天，如果再有人請我吃泰國菜