漆匠蘿蔔各地飲食

原料：蘿蔔１根；臘肉１５０克；昆布出汁１升；青蔥１／２棵；柚子１／２個；紅面豉１００克；白面豉５０克；酒１５０毫升；砂糖５０克；蛋黃１個；木魚乾１個；淘米水。

製作方法：１、熬紅面豉製作：紅面豉、白面豉、酒、砂糖、蛋黃放入鍋中，隔水加熱，熬至與原有的醬同樣柔軟程度。快完成時，放入木魚乾，輕輕地攪拌，從火上拿下冷卻。過濾，使之更光滑。２、漆匠蘿蔔製作：蘿蔔切成２厘米厚，削去皮，切成半月型，削掉稜角，再用水沖洗。放進淘米水，加火，煮製成用金屬能穿透為止。放進水裡仔細沖洗，去除淘米水的異味。將昆布出汁，臘肉、蘿蔔放進土鍋，加火煮。從冷水起煮，２０－３０分鐘。３、柚子蔥的製作：把青蔥切成蔥花，用布巾包好，在水中輕輕揉洗。削掉柚子外皮，取內側白色部份，切成細小碎塊，用溫水漂洗一次。瀝去水分的蔥花與柚子混合在一起，製成柚子蔥。