日本火鍋美味多各地飲食

日本火鍋美味而多樣，湯底多以昆布、柴魚或味噌為主，湯頭清淡所以能突顯材料原有的美味。海鮮類火鍋的沾醬多使用桔醋、蘋果醋等水果醋，肉類為主的炎鍋則以添加特殊風味如柚子的芝麻醬汁為主。在日本不同的地方也有不同的特色鍋物，如以味噌和鮭魚為主角的北海道石狩鍋以及鮮蟹火鍋加有香菇、銀杏果的茨城縣安可鍋以壯蠣為主的廣島土手鍋，以及以河豚白肉為主的山口縣魚鍋，具有東京傳統的柳川鍋則以加有泥鰍、牛蒡為特色。

除此之外，在台灣比較常見的日本風味鍋有壽喜燒和涮涮鍋。壽喜燒原稱為「鋤燒」，原是用耕田的鋤頭在田里燒烤食物而來可分為東京的關東風味與大限的關西風味，配料大致相去不遠，但是關東風味奢喜燒是先驅將調有高湯的醬汁加入鍋煮熱後再放入肉片，關西風味則是先將鍋燒熱後先放入肉片，再淋上醬油和砂糖，醬汁口味較重。壽喜燒的沾醬為生蛋汁，沾取生蛋汁一起食用不僅可使肉片滑順更有避免湯傷的功能。

而涮涮鍋就是在台灣街頭隨處可見的小火鍋，正統日本吃法是單純以昆布海帶熬煮湯底，清淡而且清澈，味道卻十分甘甜鮮美。吃的時候一樣樣的涮，而且定先涮肉片，不同於台灣人作成鍋煮的方式，所以即使吃到最後，湯也不會混濁。涮涮鍋的沾醬如芝麻醬、味噌醬汁都可以，或是以生蛋汁加上醬油與蔥花也是很美味的吃法。

另外還有一種紙火鍋，即是用紙當鍋子的火鍋。紙火鍋的發明在1940年原本是日本「雪雁火鍋」的專門器皿，使用紙的原因，是為了吸收雪雁肉的油脂，讓口感較清爽而不膩。這張特殊的紙可在高溫下烹煮3小時利用紙可吸收雜質與油膩的特性，來維持湯底的清爽，讓久煮的食物保有原本的鮮美。吃紙火鍋的時候，先將火鍋料放入紙鍋中然後淋上醬汁，在碳爐火上慢慢加熱，隨著溫度升高材料裡面內含的水分會逐漸釋放出來，與醬汁融合，形成熬煮的鮮味，不需另外沾醬就十分夠味。