山西食風各地飲食

山西地區，太行、呂梁、中條、燕山等山橫布境內，汾河橫貫南北，除了幾個不大的盆地外，基本上是黃土高原。

晉南以外，高寒地區較多，此地食風具備適應性的特點。晉中人習慣以麵食為主食，花色繁多。用白面（小麥粉）、高粱面、細玉米面、豆面（或蕎面、莜面），做成刀削面、拉麵、剔尖、撥魚兒、抿圪蚪、圪擦擦、擀面、貓耳朵等。莜面制的搓魚魚、推窩窩、切條（冷拌涼吃）、蕎面油炸糕都是較好的風味食品。

晉南人喜用白面蒸成發酵後不放鹼的饃，饃大，有半斤、一斤的。饃是主食，輔以麵條湯，佐餐菜愛用辣椒，所以有這樣的民諺：「沒有饃饃不算飯，沒有辣子不算案。」