涮鍋子——塞北遺風各地飲食

涮鍋子一般即指涮羊肉，大約是塞北遺風吧，是冬季美食。當三五好友聚在一起，桌上擺著燃著木炭的紫銅火鍋、每人面前擺著一碗調料：芝麻醬、醬豆腐、醃韭菜花、鹵蝦油、小磨香油、辣油、紹酒混合的調料在一起，再加一撮香萊。

等火鍋水煮開，就把端來的羊肉片、羊尾巴片、羊腰片，挑自己喜歡的用筷子夾到鍋內，一涮即熟，蘸上「調料」，就著糖蒜，保您好胃口。肉吃得差不多了，可以下些酸白萊、粉絲、凍豆腐塊去去油膩，最後喝上一碗鍋子裡的湯，記住，湯必須盛到放「調料」的碗裡，那才別有風味。

這一餐飯熱鬧又自由，怪不得北京人對此情有獨鍾，現在三伏天還有人吃涮鍋子。涮鍋子的關鍵在於羊肉片的切法，據說早年初得最好的是山西人，他們用大片刀把羊肉切得方方正正，薄如紙片。現在除了「東來順」還保留有手工精緻切法，一般都用機器切的肉片了。