土家族的油茶湯各地飲食

「油茶湯」是土家族的傳統風味小吃，它流行於湖北、湖南、貴州和重慶的土家族聚居區，是當地人款待賓客和日常生活中的佳餚。

土家族人聚居的山區，山高林密，盛產油茶樹。於是當地人就用油茶籽搾成茶油，再用茶油製成「油茶湯」。不過，今天「油茶湯」中的茶油已多半改用菜油代替了。

關於「油茶湯」的起源，最早可以追溯到漢代。據《酉陽縣志》記載：漢將軍馬援伏波將軍當年駐紮酉陽，因此地多瘴氣，兵士的健康受到威脅，於是用合茗葉、茱萸、芝麻等研成末，再加鹽製成湯，名五味湯，供兵士飲用以防瘴氣。後來當地百姓倣傚之，漸成習俗，遂演變成今天的「油茶湯」。

另據有關黔江地區風味食品的介紹說，大約在明代，土家族人民經常遭受侵擾，被封建統治階級圍攻。到了大年三十這一天，人們家中只剩下一些粗茶葉、茶油、玉米、蒜苗了，於是只好用這些東西燒一鍋「油茶湯」過年，從此這一風俗便一直沿襲至今。

「油茶湯」味道鮮美，有一股茶的清香，既能充飢，又能提神，是土家族人喜愛的食品。土家族有一首歌謠說：「土家兒女愛唱歌，只因燒了油茶湯喝。

吃了油茶湯提精神，歌聲灑滿酉水河。這幾天來心發慌，只因未吃油茶湯。合在一起燒油茶湯，吃了油茶湯心舒暢。」

「油茶湯」的原料及製法如下，以１０碗計：

原料：茶籽油２５０克，粗茶葉５００克，熟嫩包谷籽２００克，炒爆陰米子１００克，酥黃豆５０克，熟碎花生米５０克，豆腐乾顆４０克，炸粉絲５０克，蒜苗５０克，姜米２０克，胡椒粉１５克，精鹽適量

製法：炒鍋置火上，放入茶籽油燒熱，接著倒入粗茶葉略炸，再投入姜米炒香，隨即摻入清水，待熬出味後打去料渣，調入精鹽、胡椒粉，將湯汁分盛於碗中，分別撒上熟嫩包谷籽、炒爆陰米子、酥黃豆、熟碎花生米、豆腐乾顆、炸粉絲（切節）及蒜苗（切碎），即成。

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