西雙版納美　傣家飯菜香各地飲食

前不久因公去了一趟被稱之為「孔雀之鄉」的西雙版納，那裡旖旎迷人的亞熱帶風光讓我留戀忘返，風味獨特的傣家飯菜更是令人回味無窮。

在離開西雙版納的前一天晚上，我們一行人到西雙版納首府景洪市的一家著名的傣家酒樓去品嚐正宗的傣家菜。這家酒樓外觀與傣家居住的竹樓十分相似，酒樓被棕櫚樹、橄欖樹、鳳尾竹環繞著，在院落的大門兩旁，站著兩位婷婷玉立的傣族少女，她們手持橄欖枝，沾著缽中的清水，向進入酒樓的客人身上輕輕地揮灑著以傣家特有的風俗對客人表示吉祥祝福。酒樓的整個二層是一個寬闊的大廳，廳裡擺放著幾十套餐桌椅，大廳的一端是一個小舞台，客人們可以一邊吃飯一邊觀看傣家民間歌舞表演。傣家菜餚不僅風味獨特，而且取材也十分獨特。回憶當時品嚐過的傣家菜，我把它概括為「怪、酸、辣、香」四大特色。所謂「怪」是指傣家的一些菜餚取材特殊，吃的方法也比較特殊。像松樹的嫩芽、芭蕉的花朵、韭菜的粗根、南瓜的嫩籐、芋艿頂部那段管狀的花序、連根帶葉整棵的筒蒿以及竹林中生長得竹蟲、水田中的田鱉、一種稱之為「花大姐」的大蜘蛛等都可入菜。這些東西自然在北方菜系中難以見到，就是在南方也未必人人敢吃，傣家人卻把它們製作成了美味佳餚，不能不讓人讚歎傣家人在飲食方面的智慧和膽量。記得有一道菜是用螞蟻卵製作的，傣語稱之為「黑木松」，取材於森林中的一種個頭較大的酸螞蟻。先是用煙火將螞蟻熏跑，然後取出蟻卵，再用清水將蟻卵洗淨晾乾，做菜時將蟻卵與雞蛋打散混在一起炒。當這道菜端上桌時，只見在淡黃色的雞蛋上面，佈滿了一層褐色透明如同小珍珠般的顆粒，那便是螞蟻卵，四周再配以翠綠的芫荽，不但色澤醒目，而且奇香誘人，用筷子夾一口品嚐，嘿，清香中略帶酸味，十分的爽口。還有一道菜更具傣家特色，傣語稱之為「撒pia」，漢語發音好像是「薩片兒」。這道菜分別用四個小碟盛著，一碟是十分新鮮的生牛肉，一碟是牛的苦腸汁，呈暗綠色糊狀，另兩碟是翠綠的芫荽和鮮紅的辣椒醬。據陪同我們的張先生介紹，這道菜是傣家名菜，需要用剛剛宰殺的牛來取材，不是每天都可以吃到的，今天碰上了，算我們有口福。這道菜的吃法是：用生牛肉沾上苦腸汁，再配以辣椒醬、芫荽，不僅營養豐富，而且解署助消化。在張先生的再三鼓勵下，我小心翼翼地夾了一小塊生牛肉，略沾了少許苦腸汁和辣椒醬，入口咀嚼了幾下之後，覺得苦中帶辣，並未感到有異腥之味，雖稱不上味道鮮美，即也滑嫩爽