誰動了我的奶酪

“誰動了我的奶酪？”這是一隻小老鼠說過的一句名言。

奶酪也叫芝士，營養豐富，但是大多數奶酪均有一股特殊的奶臭味，如何把它做得好吃出彩呢？那就要認識其本質。原來，奶酪有上千多種口味。雖然芝士大體上都是由家畜的奶為原料，卻因牧草、土壤、醞釀過程，乃至環境、氣候等因素的不同，呈現出各具特色的口味、質感和風味，因此做法和搭配的材料都非常講究。我們吃到的各種美味的奶酪，其實 ，都是被製作者精心動過的。

對芝士有了重新的認識，是因為近日記者到怡安花園探望朋友，聽說樓盤中開了一家專門做芝士系列的餐廳，便順道一行。於是，對不同風味的芝士，也有了以下評點。

法國風味之比然奶酪

烹飪方法：煎炸

搭配食物：雜菌、水果

推薦菜式：香煎法國鵝肝拌芝士汁燴雜菌

法國最著名的奶酪之一，被稱為“奶酪之王”的比然奶酪搭配法國出產的鵝肝，一直被食家奉為上品之上品。奶酪和鵝肝本就易有飽肚感，但本菜式把它做得外脆內軟，比然奶酪特有烤果香味，配雜菌熬成濃汁，肥美而不油膩。100g甘香的珍餚僅售48元，實在“抵食兼大份”。

據師傅披露，比然奶酪最好是用來炸。在芝士上拌上麵包糠、蛋清水，用中火炸一分鐘左右，芝士剛剛融化。這樣就能把芝士的原味完完整整地保存下來。