故鄉的雙皮奶

兒時在順德生活，最愛牛乳和雙皮奶。長大後每次回故鄉，總要特地去大良品嚐。上一次街，去時一碗回時一碗，不亦樂乎。如今口味改變，雖稍嫌甜膩，終究是故鄉情結揮之不去，身在蘇州，仍魂牽夢繞。尋遍蘇州的粵菜館，仍品不到地道的雙皮奶，只好回家勞媽媽大駕為我製作。媽媽說，雙皮奶最好用新鮮的水牛奶，限於條件，只好用盒裝鮮奶代替。雖然自己製作不算地道，卻也暫時解饞了。

原料：400ml鮮奶、蛋清二隻、白砂糖二勺

方法：

1、煮開牛奶（久燒會破壞蛋白質，也結不起奶皮），倒入碗內，慢慢的牛奶表面結起一層皺皺的奶皮；

2、空碗內放入二隻蛋清、二勺糖，攪勻至糖溶解（不要打太久，否則變蛋泡了) ；

3、等牛奶稍涼後，用筷子把奶皮刺破，再將牛奶慢慢倒入裝有蛋清的碗內，攪拌均勻，再沿碗邊緩緩倒回留有奶皮的碗內，這時奶皮會自己浮起來；

4、最後將牛奶放入鍋中隔水蒸十分鐘左右，用筷子從中間刺入，沒有牛奶流出說明全部凝結，然後大功告成。

第一層奶皮甘香，第二層口感幼滑，配合得天衣無縫，故名“雙皮奶”。