檸香撲鼻 瑞士水果蛋糕卷

瑞士蛋糕卷就是一種比較容易上手且好吃的戚風蛋糕。

剛好冰箱有半碗用剩的忌廉和一些雜果，今天就派上用場，來個瑞士水果蛋糕卷。記得第一次做瑞士蛋糕卷時，由於烤的火候和時間沒掌握好，捲出來的蛋糕易裂開且較干口。經過多次失敗經歷，自己也就總結了一些小技巧：

A.烤較薄的蛋糕應放烤箱中層，時間應短一點，溫度在180度左右。這樣可以令蛋糕不致太干卷時不易破裂；

B.出爐後馬上倒扣出模，放在涼架上，表皮向上（這樣不會讓水汽弄濕表皮，也不會有涼架的烙印）；

C.散熱3、4分鐘，蛋糕摸上去還有餘溫就可以操作了，不必等到完全冷卻才卷，這樣易裂開；

D.蛋糕厚度要因應模型的大小來決定份量，過厚的蛋糕卷時也容易裂開。

材料：

雞蛋2只、低筋麵粉65克、發粉2/3小匙（或自發粉65克）、糖5匙、色拉油2匙、牛奶3匙鹽1/4小匙、塔塔粉1/4小匙（或檸檬汁、白醋幾滴）、忌廉半碗（已打發）、雜果適量

備註：由於家裡沒有較大的方形模型，所以用的份量是兩隻雞蛋的，捲起來的截面不大。如果烤箱能放下9.5×11.5英吋的方模型，就要用3隻蛋的份量

模型底部墊紙，麵糊倒入抹平，放烤箱中層用180度烤約20分鐘

稍攤涼後用刀切去不整齊的外邊，靠自己的一端稍斜切，底部墊上保鮮紙或白紙