元寶酥

原料：麵粉250克 棗泥餡150克 熟豬油1000克（實耗125克）雞蛋清一隻
製法： 1、麵粉100g加豬油50g擦成干油酥。2、取麵粉150g加水50g，豬油20g和
成水油面，用水油麵包入干油酥，收口朝上，用桿棍桿成長方形薄皮，然後由
兩邊向中間對折，再用桿棍桿成長方形薄皮，順長由外向裡捲起，收尾處用蛋清
粘一下，輕輕的搓一下，用刀切成20只小劑子，將每隻劑子按扁成圓中間厚邊上
薄的圓皮放上棗泥餡包成橢圓形，酥心向上，中間略凸，餡心向中間推擠後，將
兩端窩起，塗上雞蛋清粘在底部，做成元寶形，入油鍋汆炸成熟。