金魚酥

原料：麵粉250克 細紗餡150克 熟豬油1000克 雞蛋青 果醬20克 白芝麻 可可粉各少許
製法：1、麵粉100g加豬油50g擦成干油酥。2、取麵粉150g加水50g，豬油20g和
成水油面，包入干油酥。用疊酥方法製成酥坯。在坯皮中包入細紗餡，沿邊塗上蛋清，
由前端向後一半處捏緊成金魚身，餘下用剪刀修成魚尾巴。生坯在油鍋內炸至膨脹酥
紋放開，起鍋。用果醬裱上魚眼，再將果醬拌入可可粉。點綴成魚眼珠，在尾處沿邊
裱上幾道細紋。