營養全面的幾道家常菜

如今的色彩，已不僅僅代表著視覺感觀的多彩，家常菜裡，黑紫白黃綠，意味著不同的營養價值。據專家介紹，日常食譜中最好能將不同色系的食品搭配食用，即使是營養的弱勢群體，也不要輕易將其「開除」，因為不同色系都有各自不能取代的作用。且通常來說，食物的營養遵循著由深到淺的規律，顏色越深，越有營養。本期我們特別邀請大可以飯店行政總廚鄧強，為我們指點營養家常菜的色彩之道。

　　【白色篇】

　　白色食品含纖維素、蛋白質、脂肪、微量元素及一些抗氧化物質，具有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟的作用。豆類、堅果類、茭白、冬瓜、竹筍、白蘿蔔、花菜等是其中代表。

　　蟹黃豆腐

　　材料：豆腐2塊，蟹膏50克，薑蔥適量，清水或骨頭湯250克。

　　做法：

　　1、將豆腐切成1厘米大小的丁狀，備用。

　　2、把水煮開，放入適量的鹽，再放入豆腐浸泡5分鐘，瀝干水分，備用。

　　3、將蟹膏放在碗裡，隔水蒸上8分鐘，備用。

　　4、燒鍋，放入油，再放入薑蔥等料頭，之後加入骨頭湯或清水，接著再放蟹膏，最後放豆腐煮上3分鐘左右，調味，打個生粉芡即可。

　　注意事項：

　　1、先用鹽水浸豆腐，可使豆腐不易爛，且入味，口感會更滑。

　　2、調味時需要加點胡椒粉，以辟除海鮮的腥味。

　　特色：豆腐入味且滑，搭配海鮮味更是香味十足，另外，蟹黃含有大量人體必需的蛋白質、脂肪、磷脂、維生素等營養素，豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，整道菜營養豐富。

　　【黑色篇】

　　黑色食品營養成分齊全，含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等10餘種微量元素、維生素和亞油酸等營養素，有通便、益肺、提高免疫力和潤澤肌膚等作用。主要代表有黑木耳、黑芝麻、黑糯米、黑豆、香菇、黑米等。

　　林之山珍木耳

　　材料：東北黑木耳50克，姜、蔥適量。做法：

　　1、將東北黑木耳用冷水泡發24~48小時直至發透，飛水，備用。

　　2、將薑蔥下油鍋爆香，放入醬油煮，接著將醬汁淋在黑木耳上，食用時撈勻即可。

　　注意事項：

　　1、黑木耳用冷水浸泡，且隔8~10個小時最好換一次水，黑木耳用冷水泡發的過程最好能有2~3次的換水，以保證其不變味。

　　2、可在爆香薑蔥時放入適量芫茜，也可不放。

　　特色：東北黑木耳營養價值高，含有大量的碳水化合物，其中的膠質體能把殘留在人們消化系統中的灰塵、雜質集中起來，排出體外，有清肺、潤津、去淤生新，促進人體血液循環，治療冠心病、降血脂血壓的功效。