盛夏食物保鮮尤為重要(2)

　　2.如果要享受生食的美味，建議把生海鮮、生魚片先浸泡於醋裡3分鐘以上再食用，這樣有助殺死腸炎弧菌。生食時，搭配芥末、蔥、蒜等一起吃，也有助殺菌。

　　3.把好自製發酵醬類食品關。自製發酵醬類食品時，鹽量要達到14%以上，並提高發酵溫度，醬要經常日曬，充分攪拌，使氧氣供應充足，抑制厭氧的肉毒梭菌生長，以防該菌引起的食物中毒。

　　環保禁忌：

　　1.烹調加工肉食時，肉塊過大，這樣容易造成外熟內生。

　　2.製作涼菜所選的原料不夠新鮮。

　　E處理剩菜

　　環保秘笈：

　　1.將剩菜集中放在冰箱上層。當天沒吃完的剩菜收到乾淨保鮮盒裡，應該集中放在冰箱裡一個固定、一打開就容易看見的地方(如：冷藏庫最上層)，並盡量隔餐或隔天吃完。

　　2.剩菜復熱時，要充分加熱。重新加熱剩菜時，食物中心溫度要達到攝氏75℃以上。(可到市面購買一支可測量食物溫度的溫度計)

　　環保禁忌：

　　1.把冰箱當作萬能儲存箱。即使冷藏溫度適宜，存放方式沒問題，也不代表食物一丟進冰箱冰起來，就能長久保鮮。冰箱裡的剩菜最多放3天，如果還沒吃完，就倒掉不再食用，以免食物放太久、細菌孳生而腐敗，不注意就吃出問題。

　　2.將剩菜一熱再熱。剩菜最多再復熱一次，如沒吃完最好是丟棄，不要一熱再熱，會增加食物腐壞的危險。