影響一生健康的飲食細節(3)

車前草常見的有兩種：具有主根的為平車前，又名小車前，不具有主根的為車前。車前草有清熱利尿、明目、祛痰功能。主治小便不通、咳嗽、多痰、尿血。嫩葉用開水燙後食用，對治療尿路感染、水腫、高血壓均有療效，常服無毒副作用。

蓴菜其主要成分為氨基酸、天門冬素、巖藻糖、阿拉伯糖、果糖等。蓴菜葉背的分泌物對某些轉移性腫瘤有抑製作用。可防治胃癌、前列腺癌等多種腫瘤。

人參菜食用嫩梢，宜炒食或作湯，對糖尿病有一定療效，煎液可治療紅眼病。

黃秋葵嫩莢可用來炒食、作湯、涼拌，有治療胃炎、胃潰瘍及痔瘺的功效。

香麻葉葉作蔬菜用，味甘甜，具有清熱涼血之功效，宜炒食、作湯或火鍋。

紫背菜食用嫩梢，葉片潤滑、莖部爽口，具有補血、消炎、治療經痛、血氣虧、支氣管炎等功效。炒食拌入腐乳、沙茶醬等作料，則獨具風味。

羅勒藥用和食用，健胃，促進消化，利尿強心。

紫蘇用作蔬菜或入茶。葉有解表散寒、行氣和胃功效。

蒲公英其主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

過敏體質不宜食用。平常服止痛藥、磺胺藥或吃某些食物、接觸某些物質易發生過敏者，採食野菜應慎重。首次應少量食用，食後如出現週身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等過敏或中毒症狀，應停食野菜，並到醫院診治，以免引起對肝、腎功能的損害。另外，許多野菜，如野莧菜、柳樹芽、野苜蓿和臭椿等，食用前必須用開水燙，再用清水漂洗幾次，瀝去苦水，方可燒煮食用;採摘野菜時一定要分辨清楚，野菜不宜久存，要吃新鮮為好。

關於速食品

誤區之一：「方便面的營養不完全，缺乏蛋白質、維生素和礦物元素。」

方便面屬於方便食品，同屬這類食品的有麵包、米飯、比薩餅、漢堡包、三明治、油炸薯片、糕點、餅乾、膨化食品以及油條、饅頭、包子等。這12種常吃的主食類和休閒類方便食品中，沒有哪一種可以稱得上是蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物元素及膳食纖維的含量齊全，搭配合理，完全符合《中國居民膳食指南》中推薦的理想食品。方便面產品的定位決定了其消費對像主要是現代生活中忙碌著的上班、上學、打工、野外作業等消費群體。而上述12種方便食品是無法完全滿足他們的省時省事、廉價、食法多樣、美味可口等進「口」要求的，只有油炸方便面能夠做到，這就是為什麼方便面自從誕生以來，備受人們青睞的原因。

為了彌補方便面中蛋白質和微量元素的不足，可以根據自己的工作環境、身體條件、經濟狀況和喜好等，因地制宜，適當補充所需營養，如新加坡一些消費者泡吃方便麵時，在湯麵中放幾個肉丸、魚丸。這樣既方便快捷，又可按需補充營養，成為名副其實美味可口、營養齊全的主食方便食品了。

誤區之二「含油量和含鹽量高，不利於健康。」

當前油炸方便面占總產量的90%以上。我國馳名品牌的油炸方便面面塊的含油率為18%至20%，含鹽率1.6%至2%，與國際上基本相同。

其他一些含油較高的方便食品如：

1.油炸薯條、薯片及玉米片，含油率為35%至50%。

2.油條、油餅含油率為30%至45%，含鹽率2%。

3.餅乾：曲奇餅乾的含油率25%至35%，酥性餅乾15%至25%，蘇打餅乾(加油酥)15%至25%，維夫餅乾35%。

4.麵包：含油率最高達28%，含鹽率1.6%至2%，烘烤溫度190℃至210℃，烘烤時間22分鐘。

5.比薩餅：含油率16%至24%，含鹽率低於2%，烘烤溫度300℃，烘烤時間15分鐘。

由上可知，油炸方便面的含油率比油條、油炸薯條、薯片低得多，和一些餅乾、花色麵包、比薩餅基本上相同。

涼拌海蜇莫太鮮

親愛的朋友，有朋友邀約請你吃了一頓，席間的涼拌海蜇是餐桌上的美味佳餚，滋味真是好極了，尤其是聽說它有清熱化痰、消積潤腸、擴張血管、降低血壓的作用，你便心血來潮自己也想嘗試著做一次。要知道涼拌海蜇的吃法有講究，切不可照葫蘆畫瓢，若不小心引起「海蜇中毒」，會出現腹瀉、嘔吐等症狀。

吃東西往往是越新鮮越好，但海蜇恰恰相反，越新鮮的海蜇越不能吃。這是因為鮮海蜇的刺絲囊內的毒液一般要用食鹽、明礬經過3次加工、醃製，濾去水分製成鹽漬海蜇，才能去除毒素。海蜇在食用前還需反覆浸泡、漂洗，脫去食鹽、明礬後才能更安全。附在海蜇上的副溶血性孤菌對酸最敏感，一般在醋中浸5分鐘就會死亡，在淡水中也很難存活。所以涼拌海蜇要首先放在淡水裡，將海蜇泡上兩天。耐心地等待兩天後，在吃前切好，再用醋浸泡5分鐘以上，這樣就可以全部殺死孤菌。

記得給海帶泡澡

我們在市場中買到的大部分是干海帶，由於海水污染的原因，含砷量較高，吃時要多加小心。砷和砷的化合物一般都是有毒的，可引起急性和慢性砷中毒。因此，各國在制訂食品衛生標準時，對砷含量都有嚴格規定。而干海帶的含砷量已經大大超過了標準。

實驗證明，干海帶經水浸泡5小時至10小時後，其中的含砷量仍高達5毫克/公斤;經水浸泡24小時後，其含砷量才能達到安全食用標準。

海帶經過長時間浸泡後，營養素有一定的損失。其中，維生素B1和尼克酸會損失一部分，具有食療作用的微量元素和甘露醇損失較多，碘也會有一定的損失。但這些並不會對海帶的營養價值造成太大影響。因為海帶中含碘量很高，即使損失一部分，對人體仍可以起到足夠的補充作用。甘露醇是治療腦水腫、乙型腦炎的藥物，對健康的人沒有太大的作用，而且，海帶中的甘露醇含量還遠未達到藥用劑量，對它的損失，不用覺得可惜。