夏季飲食：過水面[圖]

麻醬面是老北京人夏天最家常的便飯之一。夏至過後，過了水的麻醬涼面成了人們餐桌上的常客。

做法：

芝麻醬加入少許鹽涼水（以精鹽適量倒入涼開水中稍攪，自行溶解而成）；用筷子輕輕順時針攪拌，待水分漬入醬裡，再放少許鹽涼水，攪至稀泥狀時即可；麵條用水煮熟後過涼開水，放在碗裡，邊用電風扇吹邊翻挑；將黃瓜洗淨切成細絲，如選用小蘿蔔可洗淨去皮後再切絲；芹菜用熱水焯一下再切成末；碗裝涼面端至餐桌上，撒上黃瓜絲或小蘿蔔絲、芹菜末等；澆上醋、蒜，再以勺澆上調好的芝麻醬，用筷子均勻攪拌。