武漢熱乾麵的做法(圖解)

熱乾麵是武漢的傳統小吃之一，麵條需經過水煮、過冷河和過油的工序，再淋上用芝麻醬、香油、香醋、辣椒油等調料做成的醬汁，吃時麵條爽滑有筋道、醬汁香濃味美，讓人食慾大增。這次受邀來美女廚房做菜的希文，除了喜歡唱歌外，煮食也是她的強項，今天她在菜中添入肉末、蘿蔔乾和豆瓣醬，來增加熱乾麵香辣爽脆的口感。

烹製材料(三人份)

材料：豬絞肉(200克)、細拉麵(250克)、蘿蔔乾末(50克)、蔥花(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)

　 醬汁：香油(1湯匙)、芝麻醬(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)、香醋(1湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、辣椒油(2湯匙)

調料：油(4湯匙)、鹽(1湯匙)

1　燒熱2湯匙油，放入豬絞肉翻炒幾下，倒入蘿蔔乾末炒勻，至肉末變白色，注入1碗清水煮沸。

2　加入1湯匙香油、3湯匙芝麻醬、1/3湯匙雞粉、1湯匙醬油、1湯匙香醋、1湯匙郫縣豆瓣醬和2湯匙辣椒油炒勻，做成醬汁。

3 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉麵攪散中火煮至浮起，連續點兩次水。

4 撈起煮好的拉麵，用清水沖洗數遍然後瀝干水，麵條過冷河後可衝去多餘的澱粉。

5 燒熱2湯匙油，倒入煮好的麵條用筷子攪散，使每一根麵條都沾上油，且光滑不粘連。

6 將麵條盛入碟中，淋上麻醬汁，灑上蔥花和1湯匙熟白芝麻，便可上桌。

貼士

1、要使麵條爽滑彈牙有訣竅：一要在沸水中加鹽；二麵條下鍋煮沸後需點兩次水；三要將煮好的麵條過冷河，衝去多餘的澱粉；四麵條要過油使其光滑不粘連。

2、芝麻醬呈濃稠狀，不易化開，還想讓醬汁的芝麻味更濃一點，可用香油將芝麻醬調成糊狀，再倒入麵條中拌勻食用。

3、由於芝麻醬的含油量極高，含水量較低，煮醬汁注入的水量應稍多一些，否則加入芝麻醬後，醬汁會非常濃稠，不易化開，且口感較干。

4、調製醬汁可根據個人口味，嗜辣者可加多一點豆瓣醬和辣椒油，不喜辣者可不放。