特色小吃－－椒鹽桃片

椒鹽桃片創製於四川合川，20年代在重慶等地也開始生產。其特點是：粉細膩，性酥脆，香味適口，微麻，略鹹，味道特別鮮美。

原料配方：回粉19.5公斤攪糖20公斤桃仁10.5公斤芝麻6.8公斤川白糖1公斤食鹽0.3公斤花椒面0.3公斤

製作方法：

1.制回粉：糯米精選後，用溫水淘淨，水溫50～60℃、濾干後用旺火以砂拌炒。每鍋炒米1公斤左右，時間1～2分鐘。要求炒米泡度均勻，無硬心，色澤潔白。然後磨成細粉，用120眼篩子過篩，保證粉子細膩，這稱為「火粉」。將「火粉」置於特設的環境中吸收水分，成為回粉。回粉需濕度均勻，以手捏放後不散垮時方可，回粉時間一般應在7天以上，夏季時，回粉需加溫炒熱，冷卻後方可使用。氣溫越高，粉子應炒得越熱；冬季不需炒熟。這樣能使製品光澤，不致變形。

2.攪糖：同合川桃片中攪糖的製作方法。

3.拌果料：先熬製糖漿(用糖量為產品的2%，糖與水的比例為10︰5)，待熬至105℃時起鍋。糖漿完全冷卻後與桃仁、芝麻(桃仁需切成玉米粒大小，芝麻去皮)拌合，再下食鹽和花椒面，拌合均勻，備用。

4.裝盆：用專制方形平底鐵盆，將攪糖與粉子揉合後，用60眼篩子過篩，再分3層裝盆。其中1/3與果料拌合，作為中層糖粉，其中2/3為面、底糖粉。面、底糖粉中，底糖粉占2/3。先將底糖鋪於盆底，用銅鏡走平壓緊，再裝中層糖粉，仍走平壓緊，然後再裝面糖粉，走平，捶緊，再走平。

5.燉糕：將糕置於溫水鍋中，水溫50～60℃，時間3分鐘左右，然後靜置。

6.靜置：夏天靜置12小時左右，其餘季節靜置24小時左右。靜置時，每方糕坯之間，需撒抹大米粉，以免粘連，並使色澤更好。

7.成型烘焙：將靜置後的糕坯切片成型，糕片長約6厘米，寬2.5厘米，厚2毫米，然後均勻地擺在鐵盤或平鍋內烘焙，爐溫150℃左右，時間約8分鐘。糕片呈谷黃色時，即起鍋。等冷卻後進行包裝。

質量標準：

規格：長方形片狀，厚薄均勻，片體完整，楞線分明，每公斤120～160片。

色澤：谷黃色。

組織：酥脆，細膩，桃仁在糕體內粘結緊密。

口味：酥脆化，渣香甜適口，微麻略鹹，風味獨特。