水晶豆沙餅

材料：
澄面150克，澱粉60克，水160毫升，油1又1/2湯匙，糖1小勺。
市售豆沙餡1包/400克。木模1個。

做法：
澄面與澱粉混合過篩均勻，裝厚壁湯盆中。水燒沸 糖1小勺，倒入湯盆粉中，用筷子快速攪拌粉類成雪花片狀，連盆倒扣在乾淨案板上，悶10分鐘左右。拿起盆，面中加入油，在案板上揉勻揉透至麵團有光澤。

豆沙分成20份，每份20克左右，搓圓待用。鍋裡放水加熱，擺上蒸架。

麵團搓長條，切成20克左右的劑子，用濕布蓋住。取一個，用手壓遍，取廚房紙一張，蘸少少油，往刀面上抹點油，右手拿刀，將壓扁的劑子用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將劑子壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，包緊餡，收口朝上，放進木模中，壓平，餅朝下連模子放在桌沿邊，左手在下，右手使勁敲一下，餅就會落下，左手接住，放在抹油的碟上，入蒸鍋以大火蒸約10分鐘即熟，取出後在餅在上刷一層油。

餡與皮重量要按木模大小自行進行調整，包上餡後壓模剛好齊平。一邊壓一邊包，不能像包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。除了豆沙餡，也可做蓮蓉、豆蓉、奶皇等各式甜點，宜熱食。

絕竅：沖澄面一定要一次沖熟，沖時和倒扣動作要快，水要夠燙。