水煮臭豆腐

原 料：臭豆腐200克，萵筍葉50克。 調 料：烹調油、豆瓣醬、鹽、醬油、味精、芡粉、干辣椒、高湯、蒜苗、花椒、姜、大蒜，紅油等適量。 刀工成型：豆腐切成骨牌塊，拍上干芡粉，萵筍葉切成3厘米長的節；蒜苗切成1厘米長的節；姜、蒜分別切成末；干辣椒、花椒用油炸脆切細備用；豆瓣醬用刀剁茸。
烹調方法：（1）鍋洗淨，燒油至7成熱，下入豆腐炸呈金黃色撈出。
（2）鍋內留油少許，放豆瓣、姜、蒜炒香，再倒入高湯燒開，下鹽、味精、醬油調好味，投入筍葉煮一下撈於盤中，接著下炸好的豆腐略煮一下，放蒜苗，勾適量水芡粉，起鍋舀於盤中筍葉上，撒上干辣椒、花椒末，再澆淋燒熱的紅油即成。
風味特色：麻辣鮮香，軟嫩適口。
技術要領：豆腐不可炸過火，煮制時間不宜長。