特點：色白羹稠，形狀如北京小吃豆腐腦，軟嫩鮮香，入口即化。
製作：
1. 炒鍋置於旺火上，倒入熟豬油25克，油溫時，放入蔥末、薑末，煸出香味後，即將南豆腐200克放入，炒2~3分鐘.
2. 用炒勺將豆腐攪碎，放入精鹽、料酒雞湯100克，攪成羹狀，用水澱粉勾芡，淋上熟雞油即成。
