莜面的營養價值極高，其脂肪含量是小麥、大米、高粱、蕎麥、黃米這六種糧食的６倍，釋放的熱量等同豬肉或肥牛。
莜面栲栳栳的制做工序非常嚴格，和面一般是由體力較好的小伙子負責，加以燒開的水，用擀面棍攪拌成麵團，必須趁熱將其揉精。接下來的活就可以交給雙手輕柔的女師傅了，但見她在光滑的石板上將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜面栲栳栳。接著將薄片捲成空心卷，豎立在籠中，蒸約１０分鐘後，揭去籠蓋，喧騰騰的莜面栲栳栳就成功了。
