茶點--伯爵茶慕斯 [圖]

材料：

A 戚風蛋糕胚 2片（只要把裡面的水換成同等份量的伯爵茶汁）

B 慕斯餡料

1、蛋黃 2個

2、立頓伯爵茶包 2包

3、魚膠粉10克＋1小勺

4、鮮奶油 250ml

5、酸奶 150ml

6、細砂糖 80g

方法：

1、茶包開水沖泡，取茶汁分成60ml＋60ml＋120ml備用

2、魚膠粉10g＋涼茶汁60ml溶解，隔熱水融化

3、糖＋茶汁60ml，中小火加熱到115度至糖溶解

4、邊攪拌蛋黃邊慢慢倒入「3」，繼續攪拌至蛋黃冷卻（一定要迅速攪拌）

5、「2」加入「4」拌勻

6、鮮奶油打發，加入酸奶和「5」混合拌勻

7、活底模放一片蛋糕胚鋪底，倒入一半慕斯餡和水果；放入另一片蛋糕胚和用白蘭地泡過的葡萄乾，倒入剩下的慕斯餡，冷藏3小時以上

8、魚膠粉1小勺＋茶汁120ml＋少許糖，隔水融化，澆到冷藏後的慕斯蛋糕上，再入冰箱冷藏至凝固