怎樣做北京驢打滾[圖]

驢打滾，原名豆面糕，是北京的傳統小吃之一。為什麼稱「驢打滾」呢？似乎是一種形象比喻，製作完後放在黃豆粉面中滾一下，如荒郊野驢子打滾，揚起黃沙一陣似的，所以叫驢打滾，也真夠俗的。

正宗的驢打滾，它的原料是用黃米面加水蒸熟，另將黃豆炒熟後，軋成粉面。製作時將蒸熟的黃米面外沾上黃豆粉面擀成皮，然後抹上赤豆沙餡(也可用紅糖)捲起來，切成100克左右的小塊，撒上白糖就成了。如今，很多人只知雅號俗稱，不知其正名了。但大多數已不用黃米面，改用江米面了，因外滾黃豆粉面，其顏色仍為黃色，是老百姓非常喜愛的一種小吃。

不曉得各地是否都有這樣的小吃，反正本地坊間我常去的新豐，是一年四季不斷的。這東西現做的最好吃，糯米軟軟的，但隔日就會變硬，味道就大打折扣了。

驢打滾做成後，拿回娘家，老爸老媽驚呼好吃，最後的結果，我每個星期回家都要做，連著做了好幾個月他們還沒吃膩，一直到5袋麥德隆細沙用完。不過菜場裡賣的細沙質量不怎麼樣，裡面摻了東西的，吃起來沒有沙沙的感覺，倒是有黏糊糊的感覺。所以細沙一定要用得好，麥德隆的袋裝細沙質量不錯。

點擊食材：

糯米粉100克，玉米澱粉25克，糖30克，色拉油3大勺，水150毫升，細沙若干，黃豆粉適量，椰絲適量

開始動手：

1.糯米粉、澱粉、糖粉、色拉油、水混合，攪拌成漿的樣子。

2.準備一個方形的微波飯盒，微波食品袋1個，把食品袋放入飯盒中，把漿倒入食品袋中，並且把食品袋整形好，不要有褶子，微波5分鐘。

3.取出食品袋，在案板上放平，然後用擀面杖輕輕擀一下，擀的稍微薄一點，長一點。然後隔著食品袋切成2塊

4.剪開食品袋，揭去上面的薄膜。把細沙袋剪掉一個約2厘米的口子，口子的大小關係到擠出的細沙的多少。擠到中間。然後把下層食品袋剪開，這樣變成兩塊了。

5.拎著食品袋把糯米片包著細紗捲起來，捏合。

6.案板上墊保鮮膜，撒上黃豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滾滿粉，這樣就不沾手了。

7.快速切斷。用同樣的方法滾上椰絲。