高湯DIY 豬棒骨湯[圖]

材料：豬棒骨、雞骨架、豬皮

做法：

1、豬棒骨買時最好請師傅將其剁開，這樣骨質和骨髓中的營養物質才能迅速的融入湯中；將豬皮上的殘餘的豬毛去掉，再將其內側多餘的肥肉片除。

2、將豬棒骨、雞骨架和豬皮沖洗乾淨，放入大號湯鍋中，再加入足夠多的冷水，水量以完全浸沒過原料為準。

3、用大火將水燒沸，其間不斷有碎肉和血水化成的雜沫漂浮在湯麵上。持續數分鐘，將鍋中的原料全部撈出瀝干水分（我用溫水沖洗了下），鍋中的湯倒掉不用。

4、將原料放入砂鍋中（如果繼續用原來的鍋，需要將先前的湯倒掉，把鍋刷洗乾淨），加入足夠量的水（中間最好不要添加水，如果計算失誤確實需要添加也要加沸水，以免溫度不一致造成高湯質量的下降），大火將湯鍋中的冷水燒沸，再轉小火保持湯麵微沸。

5、慢慢的，湯麵還會不斷浮出少量血沫和油脂，要不停的用湯勺撇出，直至再沒有血沫出現為止。大約兩個小時後，一鍋奶白的高湯就煮好了。

6、用豆包布或者細密的濾網將高湯濾出，然後放入一個個小盒子裡放涼，再放入冰箱中冷凍就好啦（一次不要做太多，一般保存15天左右）。