菜系及功效：素齋菜
口味：酸甜味      工藝：焦溜

西汁素雞腿製作的材料：

主料：油皮150克,冬筍180克,素火腿100克
輔料：香菇（干）20克,小麥麵粉20克
調料：番茄醬20克,辣醬油15克,鹽3克,白砂糖10克,味精1克,澱粉(蠶豆)2克,花生油40克

西汁素雞腿怎麼做，如何做西汁素雞腿才好吃，下面為您詳細介紹

1. 豆腐衣（油皮）包以濕布回軟，撕去邊上老筋，截成四張三角形片在砧上攤平；
2. 香水發菇剪去蒂，洗淨後切成粒；
3. 素火腿也切成粒，洋蔥切末；
4. 淨冬筍放在水中煮熟，撈出切成12 根1 厘米粗、4 厘米長的條，作“雞腿骨”，其餘筍切成末粒；
5. 鐵鍋上火，加油，放入三種末粒狀料煸炒，加鹽、味精及少許鮮湯，燒開後淋些濕澱粉勾芡，將湯汁全部收牢成餡心；
6. 待餡心冷卻後，在豆腐衣的一條邊上先放一條筍條，中心放入餡心，然後兩邊包折攏來，做成一頭大一頭小的“雞腿”，收口處塗上濕麵粉粘牢；
7. 鐵鍋上火，加油，燒至八成熱，放入“雞腿”炸至表層腐衣色呈金黃脆硬時撈出，排放在盤中；
8. 鐵鍋留底油，燒熱後下洋蔥末炒香，隨即下番茄醬，炒至油發紅，放下辣醬油、鹽、糖、味精炒勻，並收稠滷汁至濃，澆淋在“雞腿”上即成。

 

西汁素雞腿的製作要訣：

1. 豆腐衣包捲末粒料要緊實，否則一入油鍋即散包。油炸時油溫略高一些，這樣也便於快速定型；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油750克；
3. 調味汁中番茄醬本身稠厚，故滷汁一般不用勾芡。但番茄醬應在洋蔥煸好後最先下鍋，煸炒至油紅才加其他作料，這樣成品色亮、紅艷、美觀。