茄汁菜包

茄汁菜包

【原料】：白菜500克，蝦肉100克，肥膘肉丁5克，海帶25克，蛋清2個，番茄醬、鹽、味精
　　　　　白糖、醋、料酒、植物油、薑蔥汁、水澱粉、胡椒粉各適量。
【製法】：1.將白菜洗淨、取葉，用開水燙熟後撈出，再浸入涼水中過涼待用。
　　　　　2.蝦肉先用刀剁碎，再用刀背砸爛成茸，加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、薑蔥汁稍攪，然後
　　　　　用蛋清將肥膘肉丁撒開涮開，倒入蝦茸中混拌至上勁，即成蝦餡。
　　　　　3.海帶用水泡軟，上火蒸熟後切成細絲；番茄醬加入鹽、白糖、醋和少許水，對成番茄汁。
　　　　　4.白菜葉濾去水份，用潔淨的干布沾干，整齊鋪放在案板上，再將蝦餡擠成丸子形，放至菜
　　　　　葉上，托起菜葉並以邊緣折起包好，用海帶絲將口紮成蝴蝶形的扣，繫緊，上籠蒸約5～7分
　　　　　鐘，即成出籠碼入盤內。
　　　　　5.另勺上火，加植物油燒熱，下入對好的番茄汁翻炒，待開鍋後淋放水澱粉勾薄芡，澆在菜
　　　　　包上即成。
【特點】：色澤紅潤，皮脆餡糯，味道鮮美，清香爽口。