蔥泡菜（圖）

[原料/調料]

蔥 1斤

(1)鹽 1/3杯 (2)香油 1大匙 辣油 1大匙 花椒粒 1大匙 糖 1/2大匙

[製作流程]

(1)將蔥洗淨去除根莖後瀝乾水份備用。
(2)將蔥排放於容器中，排好一層蔥即撒上一層鹽，待所有的蔥、鹽用盡，醃漬約3小時後蔥略軟化，即可將鹽水濾除，以冷開水將蔥洗淨，再徹底瀝乾水份。
(3)將蔥切成約5公分長段，並加入調味料(2)攪拌均勻，放入容器中醃漬，容器置於陰涼處或冷藏均可，約1天後即可食用，冷藏約可保存10天。

此道蔥泡菜適合於炒肉片或煮海鮮火鍋時加入，別有一番風味。