陳醋雙脆 （圖）

主料：水發鴨掌、蟄頭
輔料：胡蘿蔔、萵筍、香菜
調料：老陳醋、白糖、鹽、雞精、蒜末、香油
做法：
1） 將鴨掌剪去指甲洗淨，蟄頭洗淨切成片待用；
2） 將胡蘿蔔、萵筍洗淨切成片，香菜洗淨切成段；
3） 坐鍋點火放水，水開將鴨掌、蟄頭片、胡蘿蔔片、萵筍片依次放入鍋內焯一下，撈出晾涼待用；
4） 將鴨掌、蟄頭、胡蘿蔔片、萵筍片放入器皿內，倒入老陳醋、白糖、雞精、蒜末、香菜段、香油拌均勻即食。
特點：鮮酸脆爽