酥炸茄盒（圖）

【原料】：茄子250克，豬肉末100克，雞蛋1個，植物油100克，醬油10克，水澱粉
　　　　　50克，麵粉25克，精鹽，味精，蔥，薑末各少許。
【製法】：1.茄子削皮去蒂，切成2分的大片，肉末加醬油，精鹽、蔥、薑末、&127;味
　　　　　精拌成餡。
　　　　　2.將茄片平放在案上，抹一層水澱粉後抹一層肉餡，另取一拌有水澱粉的茄片蓋在
　　　　　餡上即成茄盒，每隻茄盒再切成稜形塊，逐塊蘸上粉。
　　　　　3.將稜形茄盒裹上用雞蛋，水澱粉和麵粉調成的糊，放入六成熱的油鍋中炸至金黃
　　　　　色即成，食用時蘸上椒鹽。
【特點】：外酥裡嫩。