櫻桃土豆

櫻桃土豆

【原料】：土豆350克、雞蛋1個，干澱粉75克，白糖35克，醬油10克，醋10克，
　　　　　薑末少許(用水少許浸為薑汁)。
【製法】：1.土豆洗淨上籠蒸熟，放入清水中浸泡片刻後去皮、用刀面將土豆碾
　　　　　　為泥，放入薑汁一半攪勻。
　　　　　2.用干澱粉50克碾成細末，25克調成水澱粉，將剩餘澱粉末灑入土豆泥中攪拌均
　　　　　　勻，遂將打入雞蛋拌勻成餡。
　　　　　3.平底菜盤中抹油少許，將餡泥逐個擠為大若小指的泥丸。
　　　　　4.炒鍋上火放油，油熱起沫，待沫消後即下入泥丸三分之一炸之、待炸至土豆泥
　　　　　　丸變成金黃色時撈出，如此將剩下的泥丸子炸好、將油倒出，留底油少許。
　　　　　5.將白糖、醋、醬油、薑汁、水澱粉，清水少許調成芡汁，倒入鍋中，芡熟後投
　　　　　　入炸好的土豆泥丸，顛翻即成，出鍋淋入香油。
【特點】：開如櫻桃，味道甜酸。