素鴨（圖）

　　主料：油皮

　　輔料：香菇、冬筍、胡蘿蔔、香干、芝麻

　　調料：鹽、雞精、料酒、香油、白糖、醬油、蔥、姜、食用油、高湯

　　做法：

　　1、將香菇、冬筍、香干切成絲，胡蘿蔔去皮洗淨切成絲，蔥、姜洗淨也切成絲備用；

　　2、將鍋坐在火上燒熟，放入食用油，下入蔥、姜絲、冬筍、香菇、胡蘿蔔絲、香干後煸炒，同時加入鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、炒均後盛出，再撒上芝麻備用；

　　3、將雞湯、雞精、鹽、白糖放入盆裡攪均勻成汁；

　　4、將油皮放入盆裡用汁浸透，拿出再平鋪在盆內，淋上香油，把炒好的配料放在油皮上，擺成條形，再將油皮的兩邊向裡疊一點，防止漏餡，再向前疊成2寸寬的扁條狀，然後再把條的接口處向下放到盤裡，上籠屜蒸8分鐘後取出晾涼；

　　5、鍋內燒熱食用油，把卷放入油鍋中炸成金黃色時撈出控油，食用時切成斜塊即可。

　　特點：色澤金黃，外酥裡嫩，素食者之佳餚。

　　天天提示：要掌握好油溫，注意不要被燙著。