炒茭白綠蠶豆（圖）

　　主料：茭白

　　輔料：綠蠶豆、紅辣椒

　　調料：鹽、胡椒粉、排骨醬、雞精、高湯、蔥薑末、水澱粉、食用油

　　做法：

　　1、將茭白洗淨切成片，放在器皿中用開水燙一下撈出瀝干水分，紅椒洗淨切成片；

　　2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入蔥薑末炒出香味時，倒入綠蠶豆、紅辣椒片、茭白煸炒，加入排骨醬、鹽、胡椒粉、雞精、適量高湯，水澱粉勾薄芡炒勻出鍋即可。

　　特點：色澤鮮艷，鹹鮮爽口。

　　提示：茭白又叫菰筍、茭筍。在江南，茭白與鱸魚、蓴菜並稱為「江南三大名菜」。本味清香，但茭白中含有草酸，不利於鈣的吸收，因此，烹調前一定要用開水焯燙一下，以消解草酸。