工藝提示
因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
菜品口感
外表脆軟，淡金黃色，蝦仁嫩鮮。
菜品：
辣味鹵鴨
工藝：
鹵
口味：
類別：
家常菜 便秘調理 青少年食譜 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鴨 1000克
輔料：
調料：
醬油10克 白砂糖5克 冰糖3克 辣椒醬15克 大蔥5克 姜5克 桂皮2克 八角2克 紅曲5克 鹽4克 各適量
製作工藝
1. 將鴨宰殺去內臟洗淨；2. 蔥、姜拍松；3. 坐鍋點火倒水，水沸後放入光鴨，煮至肉色發白，取出洗清血沫；4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸後放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；5. 將多餘的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續燒，使湯汁逐漸稠濃；6. 鹵鴨晾涼後斬塊裝盤，把滷汁澆上即可。