工藝提示
本品有油炸過程，需備色拉油約1250克。
菜品口感
菜品：
麻辣黃鴨
工藝：
炒
口味：
類別：
家常菜 青少年食譜 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
鴨肉 500克
輔料：
調料：
紅辣椒15克 鹽15克 醬油50克 白砂糖10克 味精5克 澱粉(玉米)30克 大蔥5克 姜5克 花椒粉30克 花椒15克 植物油40克 各適量
製作工藝
1. 將鴨肉去骨煮熟洗淨切成塊；2. 將紅辣椒去籽切成細絲；3. 蔥、姜切末待用；4. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油；5. 鍋內加適量植物油燒至七成熱時，將鴨塊放入油內汆一下，撈出瀝油；6. 原鍋留底油，放入紅辣椒絲、蔥末、薑末煸香，放入鴨塊、花椒粉、白糖、醬油、鹽和適量清水煸炒，加味精，用濕澱粉勾芡，淋花椒油出鍋裝盤。