工藝提示
四季豆生者有毒，且菜腥味過重，口感不佳。可先用清水加鹼少許，煮至軟嫩，仍顏色碧綠，色香味俱佳，且縮短上菜時間。
歷史文化
1. 四季豆，北方呼為扁豆。原產印度，引進我國約在漢、晉之間，始載於梁代陶弘景《名醫別錄》，因其豆莢寬闊而扁平，以形命名。明?王?a登《種豆》詩日：「庭下秋風草欲平，年饑種豆碧綠蔭。白花青蔓高子屋，夜夜寒蟲金石聲」；
2. 四季豆初上市，豆剛灌漿，英肉肥厚。上海市民競相爭購，十分喜愛。
2. 四季豆初上市，豆剛灌漿，英肉肥厚。上海市民競相爭購，十分喜愛。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 四季豆，北方呼為扁豆。原產印度，引進我國約在漢、晉之間，始載於梁代陶弘景《名醫別錄》，因其豆莢寬闊而扁平，以形命名。明?王?a登《種豆》詩日：「庭下秋風草欲平，年饑種豆碧綠蔭。白花青蔓高子屋，夜夜寒蟲金石聲」；
2. 四季豆初上市，豆剛灌漿，英肉肥厚。上海市民競相爭購，十分喜愛。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
歷史文化 1. 四季豆，北方呼為扁豆。原產印度，引進我國約在漢、晉之間，始載於梁代陶弘景《名醫別錄》，因其豆莢寬闊而扁平，以形命名。明?王?a登《種豆》詩日：「庭下秋風草欲平，年饑種豆碧綠蔭。白花青蔓高子屋，夜夜寒蟲金石聲」；
2. 四季豆初上市，豆剛灌漿，英肉肥厚。上海市民競相爭購，十分喜愛。
食譜營養
四季豆：四季豆是老百姓餐桌上十分常見的蔬菜之一。富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑製作用，即有抗腫瘤作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。