2.鍋燒熱，加熟花生油、豆瓣醬、姜、蔥炒出香味，放入麵筋煸炒呈淡黃色，放入青椒、胡蘿蔔絲煸炒，加入胡椒粉、料酒、酒釀汁、醬油、白糖、味精等調料，再加入芹菜，顛翻幾下，加辣油，撒上花椒粉，淋麻油，起鍋裝盤。
工藝提示
1. 將衣膜從文蛤殼上刮下時，衣膜不可弄破，一破就包不住水，做成菜就不鮮嫩了。洗滌或刮肉都不可離開水，刮肉時要在水中用刀輕輕將蛤肉連衣膜始終順著一個方向刮下，反之，泥沙進入衣膜，就洗不乾淨了；
2. 炒文蛤肉需旺火急炒，使之受驟熱，表面蛋白迅速凝固，鮮汁不易滲出；
3. 如另有配料，必須先炒好配料。在起鍋時再將炒好的配料倒入顛翻出勺，即成。
2. 炒文蛤肉需旺火急炒，使之受驟熱，表面蛋白迅速凝固，鮮汁不易滲出；
3. 如另有配料，必須先炒好配料。在起鍋時再將炒好的配料倒入顛翻出勺，即成。
菜品口感
麻辣鮮香，醒酒開胃。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
食譜營養
水麵筋：麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。麵筋味甘性涼，有和中、解熱、益氣、止煩渴等功效；適宜體虛勞倦、內熱煩渴時食用。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。
芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。