2.芝麻醬或花生醬用冷開水調薄。嫩姜絲放在冷開水中。綠豆芽摘去根須，放在沸水中燙熟，亦漂在冷開水中以保持脆性，醬油燒開後加味精，白糖，冷開水調和。
3.將冷面抖松裝在盆內，上面放姜絲，綠豆芽澆上芝麻醬，麻油，米醋，醬油，喜歡吃辣者可稍加辣油即可。
工藝提示
此菜如加入紅乳腐鹵，按同樣方法操作，則名「乳腐大」，味更鮮美。
菜品：
蒸拌冷面
工藝：
拌
口味：
麵條軟熟爽滑，鹹中帶甜，酸辣適口，麻香撲鼻。
類別：
便秘調理 青少年食譜 健脾開胃調理 快餐/主食
主料：
麵條(標準粉) 1250克 綠豆芽 150克
輔料：
調料：
花生油65克 醋150克 香油50克 醬油175克 辣椒油50克 芝麻醬125克 姜10克 白砂糖5克 味精3克 各適量
製作工藝
1.將麵條上籠在沸水鍋中用旺火蒸5分鐘冷卻後放入沸水鍋裡煮3分鐘撈出，瀝干水分，倒入盤內，一面用竹筷不斷挑散，冷卻，一面將熟油慢慢澆在上面，不使面粘在一起，然後將麵條放在竹匾裡攤開(如現做現吃，生麵條不需蒸熟這一環節)。
2.芝麻醬或花生醬用冷開水調薄。嫩姜絲放在冷開水中。綠豆芽摘去根須，放在沸水中燙熟，亦漂在冷開水中以保持脆性，醬油燒開後加味精，白糖，冷開水調和。
3.將冷面抖松裝在盆內，上面放姜絲，綠豆芽澆上芝麻醬，麻油，米醋，醬油，喜歡吃辣者可稍加辣油即可。
2.芝麻醬或花生醬用冷開水調薄。嫩姜絲放在冷開水中。綠豆芽摘去根須，放在沸水中燙熟，亦漂在冷開水中以保持脆性，醬油燒開後加味精，白糖，冷開水調和。
3.將冷面抖松裝在盆內，上面放姜絲，綠豆芽澆上芝麻醬，麻油，米醋，醬油，喜歡吃辣者可稍加辣油即可。