1.將魚宰殺，去鱗，去鰓，去內臟，清水洗淨待用。
2.將魚放入長形盆中，加生抽，蔥結，薑片，紹酒，精鹽，味精，上籠用旺火蒸30分鐘左右，取出裝盤，揀去蔥結，薑片，撒胡椒粉，蓋上蔥絲。
3.炒鍋上火，下油燒至九成熱時，出鍋澆在蔥絲上面即成。
菜品：
蔥油鯇魚
工藝：
炒
口味：
蔥香濃郁，魚肉魚嫩，鮮鹹入味，清爽適口。
類別：
青少年食譜 高血壓調理 補虛養身調理 產後恢復調理 明目調理
主料：
草魚 750克
輔料：
調料：
大蔥5克 姜4克 黃酒25克 花生油75克 鹽3克 胡椒粉3克 味精2克 醬油15克 各適量
製作工藝